Sopa castellana - Die Suppe aus dem Ofen

Zutaten für 4 Portionen
Rund 200g in kleine Würfel geschnittener Serrano-Schinken,
altes Brot,
vier Eigelb (yemas de huevo),
eine Lauchstange (puerro),
ein Zweig Stangensellerie (apio verde),
zwei Karotten (zanahoria)
ein Stück Schinkenknochen (hueso de jamón),
ein halbes Huhn,
Paprikapulver,
etwas Cayenne-Pfeffer,
3 Knoblauchzehen,
Olivenöl,
Salz.

Zubereitung   
Hühnchen und Schinkenknochen in reichlich Wasser rund eine Stunde auf voller Kraft zu einer Brühe verkochen, nach einer halben Stunde auf kleiner Flamme Lauch, Karotte, Sellerie und den zerdrückten Knoblauch hinzugeben. Sodann werden in einer Pfanne zwei Knoblauchzehen in feinen Scheiben vergoldet und herausgefischt,
im gleichen Öl geschieht das nacheinander mit den Schinkenwürfeln und den Brotkrumen:
Kurz bei mittlerer Hitze von allen Seiten angehen lassen, das Brot zum Schluss mit Paprika und Cayenne bestäuben, einmal durchschwenken und beiseite stellen. In kleine Tonformen, die wir zuvor im Ofen vorgeheizt haben, damit sie nicht platzen, werden Brot, Schinken, ein rohes Eigelb platziert.
Das Ganze kommt für 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen, dann wird mit der heißen Brühe aufgeschüttet, sodass die Zutaten knapp bedeckt sind und 10 Minuten weiter gebacken.
Idealerweise hat sich das Ei mit dem Brot zu einer Art schwimmenden, leicht gebräunten Kruste vereinigt,
aus dem einige Schinkeninselchen hervorschauen.
  Zubereitungszeit:     Wartezeit: